あなたと鳥と音楽と

3月28日の土曜日に現在受講中の辻調の通信製パン講座のスクーリングがありましたので
大阪まで受講に行ってきました。


本当は火曜日から5日間連続であったのですが、
平日は無理ですので土曜日一日だけの参加となりました。
土曜日は朝9時と早かったので金曜の夜に大阪へ移動して泊まることにしました。
当日朝余裕をもって出たはずでしたが、なかなか学校の場所が分からず
うろうろしているうちに結局5分ほど遅刻。
慌てて受け付けをして白衣に着替えてバタバタと実習中の部屋に入って行って、
先生や受講生の皆さんにご迷惑をおかけしてしまいました。


↑この写真はメロンパンのクッキー生地の載せ方を教えていただいているところ。
この日の受講生は20人ほどで、二つのグループに分かれて、
それぞれに先生が一人ずつついて指導するという進め方でした。
予想はしていましたが、ほぼ全員女性で私以外に男性は一人。
それでも一人男性がいただけでずいぶん気が楽になりました。


この日の実習メニューは、パンドカンパーニュとハニーブレッドとメロンパンとあんパン。
9時半から16時過ぎくらいまででこの4種類を次々と焼いていきます。
途中で切りのいいところでランチタイムになるのですが、
ランチは辻調の先生が作ってくださってるそうです。
日替わりだそうで、この日はパテと生ハム二種類のフランスパンのサンドイッチでした。
これにアスパラのスープ。どれもとても美味しかったです。
写真を取り忘れたのが残念でした。


あっという間の一日でしたが、実際にパン屋さんが使っている
業務用のミキサーやオーブンを使ってパンを作るという
とても貴重な体験ができてとても充実した一日でした。
スクーリングは夏にももう一度あるそうですので
今度はなんとか2日以上参加したいと思っています。
写真のパンは今回の実習で焼いたパンです。
焼いたパンは皆さんそれぞれお持ち帰りとなるのですが、
菓子パンは5個ずつ、カンパーニュとハニーブレッドは2個ずつだそうで、
大きな紙袋2つ分の荷物となって高松まで持って帰るのが大変でした。
でも子供は喜んで早速メロンパンにかぶりついていました。
受講生の皆様と先生とスタッフの皆様、色々とお世話になりました。

久しぶりにオルガン関係エントリーです。
昨日姫路で行われました河合さんのソロライブに行ってきました。


場所はJR姫路駅近くの歯科医院の二階にある音楽サロンで
約100名ほど収容できる落ち着いた雰囲気の会場でした（もちろん満席）。
今回河合さんはご自分で運んでこられたA100と32Hを会場の真中に設置して
そのオルガンの周りを取り囲むようにイスを並べるというスタイルで演奏されました。
オルガンから数十センチのところからもうイスが並んでいますので、
前に座っておられる方は時折河合さんの手元や足下をのぞき込みながら楽しんでおられました。
また今回河合さんは世界でも非常に珍しいレスリー32Hを持ち込まれるということで
楽しみにしていましたが、それはそれは素晴らしい音で鳴っていました。
上の写真のオルガンの奥のレスリーが32Hです。


休憩時間中に近づいて写真を撮ってみました。
キャビネットのプレートを見ますと21Hと書かれていますが・・、


実は箱だけ21Hで中身は全て32Hのものがインストールされているそうです。


↑周りの目を気にせず床に這いつくばって撮ってみました(^^;。
見てください。アンプにしっかり32H(Series3)と書かれています。
それにしても50年代のモノとは思えないほどキレイなアンプです。

14時にミディアムテンポのミスティでスタートして途中休憩を挟んで
17時頃にアンコールのミモザで終わるまで、
たっぷりと河合さんの素敵な演奏と楽しいお話、
そして32Hの濃密な音を楽しむことができました。
やっぱり行って良かったです＾＾。

そうそう今回XK-3cと2101mk2のセットも用意されていまして、
河合さんは一曲だけこのセットで演奏されました。
ビックリしたのは2101mk2の低音再生能力です。
最初私はサブウーファーがあるのだろうと思って探したのですが、
なんと2101mk2だけで鳴らしていたのだそうです。
どうしてこんな小さなスピーカーからこんな重低音が出るのだろうと
不思議なくらいベース音が豊かに再生されていました。
そのうちライブでオルガンを使うようになったら3300をと思っていたのですが、これだけ鳴るとちょっと迷いますね。
なんといっても2101mk2は普通に運べますので。

久しぶりにクリームパンが食べたくなって焼いてみました。
そのうちカスタードクリームを炊いてみようと思って
バニラビーンズは買ってありましたのでほぼ材料は揃っていました。
カスタードクリームの写真を撮るのを忘れましたが、
炊きたてのカスタードクリームがこんなに美味しいとは知りませんでした。
ペロペロともうちょっとで全部なめてしまうところでした＾＾；。
今回のレシピはつなちゃんさんのe-パン工房の
クレーム・ド・パリジェヌのレシピを参考にさせていただいてます。
上の写真の2種類の成形のうち、グローブ型ではないほうが
このクレーム・ド・パリジェヌの成形です。
配合や工程は少しアレンジしました。
出来上がりはふわふわでとても美味しかったですよ♪。
忘れないうちにレシピを書いておきます。

クリームパン（8個分）

強力粉　230g
薄力粉　20g
インスタントドライイースト　3.5g
グラニュー糖　50g
塩　2.5g
スキムミルク　8g
無塩バター　20g
卵　30g
水　130g

Mix7分→バターMix6分→1発酵90分→パンチ→30分
→分割60g×8→ベンチタイム25分→成形→2発酵50分
→焼成210度14分

・カスタードクリーム300g
薄力粉　26g
グラニュー糖　40g
バニラビーンズ1/3本
牛乳　200g
卵黄　35g（2個分）
無塩バター　10g

牛乳とバニラをさやごと鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前で止める。
卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて白っぽくなるまでかき混ぜる。
そのボウルに鍋のバニラ入り牛乳を少しずつ入れながら混ぜる。
全部混ざったら漉しながら鍋に戻しまた火にかける。
少し固まり始めたら絶対に手を休めずひたすら鍋を動かし混ぜ続ける。
手を止めるとすぐに焦げてしまうので注意。
つやが出てきたところで火を止める。
バットなどに移して平らに伸ばして冷やし、
ラップをして冷蔵庫に入れておく。

サウスジョージア諸島をご存じでしょうか？
私は今サウスジョージア諸島にすっかりはまってしまっています。
死ぬまでに是非とも一度は行きたいのですが、
残念ながらなかなか簡単に行くことのできる場所ではありません。
どこにあるか？というと、位置的には地球上でちょうど日本の真裏です。
南米の最南端から東へずっとずっと行くと見えてくる三日月型の島、
これがサウスジョージアです。南極半島の少し北にあたります。
南米最南端近辺の都市から出発する船を使ったツアーが
唯一の到達手段だと思うのですが、
日本からだと情報も少なく、チケットの予約を取るなどということも
難しいのではないでしょうか。
通常の海外旅行とは違いますのでお値段もかなり高価になるようです。

上の写真はイギリスのAmazonから購入したサウスジョージアや南極関連の本や地図です。
日本でもかなり探しましたが南極旅行に関する本は結構出ているものの
サウスジョージアの情報が得られる書籍等は全くと言っていいほどありませんでした。
サウスジョージアはイギリス領ということでイギリスのAmazonで検索してみると、
嬉しいことに色々見つかりました。
サウスジョージアの地図やサウスジョージアのビジターガイドなどなど・・。
送料は当然かなりかかりますが、
他で手に入れられないものですので色々と買ってみました。
いやぁ感動です。知りたかった情報が詳しく書かれています。
追々またこのカテゴリーでご紹介することにします。

サウスジョージアがどんな島なのかはまた次のエントリーで書くことにします。
実はサイトがあります。
こちらです。
これまた嬉しいことに3分更新のウェブカメラが二つありまして、
サウスジョージアのキングエドワードポイントの今の様子を見ることができます。
今の時期は日本時間の午後三時頃夜明けになるようですので
それまでは真暗ですが、運が良ければ素晴らしい夜明けの様子を見ることもできます。
また今は夏のシーズンで、普通に海岸を歩くペンギンやアザラシを
見ることもできます。

神戸のル・ディマンシュというパン屋さんの人気パン
viennoisauxairellesを作ってみようと思って
ヴィエノワ生地で作ってみたのですが・・全然別物でした。
本物はコレ↓です。とても美味しいですよ。

もちろんレシピは公開されておりませんので想像で似せてみたのですが、
妻曰く、「まず生地から違う」だそうです。
確かにヴィエノワと名前が付いていますが、お店のメニューでは
ハード系のほうに分類されているようです。
う〜んどんな生地なんだろう？？
とりあえず次はフランスパン用粉を使って再チャレンジしてみます。
今回作ったパンはこれはこれでなかなか美味しかったので
自分用備忘録としてレシピを書いておきます。
これで作ると菓子パン風の出来上がりになってしまいます。

（6本分）
強力粉(50.0%)125g
薄力粉(50.0%)125g
スキムミルク(5.2%)13g
生イースト(3.2%)8g
グラニュー糖(7.2%)18g
塩(2.0%)5g
無塩バター(10.0%)25g
卵黄1個
水(56.0%)140g
クランベリー
ドリュー適量

1発酵60分→分割70g→ベンチ15分→棒成形→2発酵50分→焼成200度15分

私は鳥の撮影にはNIKONのデジタル一眼レフを使っているのですが、
普段用にはMINOLTAのフィルム一眼レフを使っていましたので
手持ちの交換レンズはほとんどがMINOLTAのものです。
このレンズをデジタルで使えないかなと思っていたところ、
α200が非常に安くなっているのを見つけました。
27000円台の値段を見てほぼ反射的にポチっと。
多分モデルチェンジ前の投げ売りだと思うのですが、
それにしてもちょっとしたコンデジより安いのでビックリです。
安いとはいえ、必要十分な機能と画質。
そしてミノルタのαレンズほぼ全てそのまま使えますので
ミノルタのレンズを活かしたいとお考えのかたは
検討されてみてはいかがでしょうか。

明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願いいたします。
さて、今年も正月休みに神戸へ出かけてきました。
写真は王子動物園のパンダです。
後ろ姿がとってもラブリーです♪。

今日は妻が留守で娘がお菓子を作りたいと言うのでマフィンを作ってみました。
パンと似たようなものだろうと思ってましたが
マフィンってあっという間にできるんですね。
初めてやっても出来上がりまで1時間はかかりません。
しかも失敗はまずありません。
簡単にレシピを書いておきますので是非お試しを。
材料は・・・
・薄力粉110g
・ベーキングパウダー4g
・アーモンドプードル20g
・砂糖50g
・バター40g
・牛乳50cc
・卵1個
これで普通サイズのマフィンカップ6個分くらいできます。
作り方は簡単。
まずボウルに卵とバターと砂糖と牛乳を入れて泡立て器でよく混ぜます。
この時点でオーブン180度予熱スタートです。
そこに薄力粉とベーキングパウダーを振るって入れて
アーモンドプードルも加えてゴムベラなどで切るようにざっくり混ぜます。
ここでがんがん混ぜてはいけません。ざっくりあわせる程度です。
スプーンなどでマフィンカップに入れて180度で25分から30分焼いて出来上がりです。
これならお手軽で小さい子供でもオーブンさえ気をつければ一緒に作れます。
ただ上の写真のようにマフィンカップからはみ出したりしますが、
まぁ味は変わりません(^^;。


季節がら娘が見つけたミニサイズのサンタ柄のマフィンカップを使ってみました。
なかなか美味しくできまして、あっという間になくなりました＾＾。

パン・ド・ミを焼いてみました。
最近は忙しくてホームベーカリーばかり使ってたのですが、
久しぶりに最初から手作りで作りました。
生地のにおいや感触が久々で懐かしいと言いましょうか
なんだかこう楽しいのは子供のねんど遊びや泥んこ遊びに近いものがあるからでしょうか？？
初めて焼いたパンと比べてみますと
味も容姿もずいぶんましになってきたようで我ながら満足です。
近々また挑戦してみましょう。

最近はほとんどパンblogになってしまってますが・・・、
今回は静岡の駿河こんがり堂本舗のパンを買ってみました。


今回買ってみたのは「こんがりセット」です。内容は・・・
・バゲット
・クリームパンクラシック（2個）
・トトロの朝ご飯
・メイプルメロンパン
・くるみあんぱん
・パン.オ.ノア.エオ.ランジェ.トラディシオネル（スライス2枚）
・クロワッサンシュプレーム
・パンオショコラ
・バターロール（2個）
・ラスク（シュガー）
・パンドミー（1斤）
・ブルマンブレッド（1斤）
・メレンゲ（アーモンド）
・いちじくぱん（1/2）
と盛りだくさんな上に、おまけもいくつか入っていました。
前回のameen's ovenは私の好みで少々酸味のあるストロング系のパンが多かったので
4才の娘にはちょっと取っつきにくかったようですが、
今回子供の好きそうなセットにしてみたら喜んですごい勢いで食べてました。
今日届いたばかりで私もまだいくつかしか食べていないのですが、
一つ一つがとても丁寧に作られていることがよく分かります。
特に奇抜なメニューはなく、王道的なメニューで勝負されているところが
すごいと思いました。
「パンってのはな、こうやって作るんだよ！」っていう職人さんの声が
聞こえてきそうなパンで、
クリームパン一つにしても堂々として見えます。
もちろんどのパンもとても美味しく、多分近々リピートすると思います。


↑こんなショップカードが入っていました。
右下のキャラは左側が職人さんの「パン衛門さん」、右側が「番頭さん」です。
お店のサイトではパン衛門さんがパンを作っている様子や
自家製カスタードクリームを炊いている様子などが動画で見られますよ。
是非一度訪れてみてはいかがでしょう。